چگونه کیفیت شکلات را تشخیص دهیم؟
همه ما زمانی که اسم شکلات رو می شنویم اولین چیزی که به ذهنمون میرسه کاکائو هست در حالیکه شکلات انواع مختلفی داره و در بعضی از شکلات ها اصلا کاکائو استفاده نشده. در واقع کاکائو میوه درخت کاکائو هست که پس از رست شدن و قلیایی شدن میتونه با ترکیبات دیگری مثل شیر خشک، شکر، عصاره میوه ها و... ترکیب بشه و شکلات رو در غالب های گوناگون رو تشکیل بده. حالا میزان کاکائو داخل شکلات از صفر تا صد متغیر هست. شکلاتی که صفر درصد پودر کاکائو در آن استفاده شده شامل ترکیبات مختلف از جمله شیر خشک، شکر و طعم دهنده های دیگر است و شکلاتی که 100 درصد از پودر کاکائو در آن استفاده شده همانطور که از اسمش پیداست در آن تنها از کاکائو استفاده شده است. حالا شاید برای شما سوال پیش بیاد که چطور کاکائو میتونه به خودی خود یک شکلات رو بوجود بیاره؟ در واقع وقتی از کاکائو صحبت می کنیم منظور ما پودر کاکائویی که شما با آن سرو کار دارید نیست چرا که پودر کاکائو زمانی حاصل می شود که کره کاکائو تحت اعمال فراکشناسیون جدا شده باشد. در واقع این کره کاکائوست که باعث ایجاد چسبندگی بین بافت ها با ترکیبات دیگر شده و امکان ایجاد یک محصول را فراهم می کند. قبل از اینکه به ادامه موضوع بپردازیم جا داره تفاوت بین شکلات واقعی و فراورده شکلاتی (فراورده کاکائویی) رو توضیح بدم. همونطور که می دونید کاکائو میوه ای کمیاب و نسبتا گران قیمت است. به همین دلیل در بسیاری از کشور مانند ایران علاوه بر شکلات هایی که با کاکائوی خالص (بهمراه کره کاکائو) درست می شوند، محصولات دیگری جهت کاهش قیمت تولید با مواد ارزانتر تولید می شوند تا همه اقشار توانایی خرید این محصولات را نیز داشته باشند. یکی از این موارد روغن جانشین کره کاکائو بوده که بجای کره کاکائو استفاده شده و انواع مختلفی نیز دارد. به همین جهت به این گونه از شکلات فراورده کاکائویی و به شکلاتی که از کاکائوی خالص (کره کاکائو) تشکیل شده شکلات واقعی اطلاق می گردد. به همین سبب تفاوت فاحشی از لحاظ کیفی میان فراورده کاکائویی و شکلات واقعی وجود دارد که چند نمونه از آن را در این مقاله ذکر می کنیم. تفاوت اصلی در میان این دو دسته دمای ذوب آنها می باشد. فراورده کاکائویی بسته به کیفیت روغن جانشین آن در دمای 32 الی 37 درجه سانتی گراد شروع به تغییر حالت می کند و برای حضم آن در بدن نیاز به انجام فعالیت های فیزیکی و تعریق می باشد. در صورتی که شکلات واقعی در دمای 24 الی 28 درجه سانتی گراد شروع به تغییر حالت داده و در دمای بدن به راحتی حضم می گردد. مورد بعدی میزان رطوبت می باشد. در واقع شکلات واقعی به خاطر ترکیب کره کاکائو رطوبت بالاتری دارد و موجب می شود بافت نرم تری نسبت به فراورده کاکائویی داشته باشد که حس بهتری نسبت به فراورده کاکائویی ایجاد می کند.
حذف 
